Malzemeler:
- 1 kg taze, sert ve çekirdeksiz kabak
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin
- Tarçın (üzeri için)
Yapılışı:
- Kabakları soyun, uzunlamasına dörde bölün ve çekirdeklerini temizleyin. İnce dilimler halinde doğrayın.
- Geniş bir tencereye kabak dilimlerini ve şekeri kat kat dizin: bir sıra kabak, bir sıra şeker şeklinde.
- En üste şekeri ekleyin ve suyu ilave edin. Ocağın altını kısık ateşte açarak kabakların suyunu salıp şekeri eritmesini bekleyin (yaklaşık 15-20 dakika).
- Kabaklar yumuşayıp şerbet oluşunca, limon suyunu ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin. Bu aşama, tatlıya sakız kıvamını verir ve renginin berraklaşmasını sağlar.
- Kabakları dikkatlice bir kevgirle alarak servis tabağına dizin. Şerbetin içine vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
- Şerbeti kabakların üzerine gezdirin. İsterseniz ceviz serpin ve tarçın ile süsleyin.
- Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabında dinlendirip servis yapın.
Püf Noktaları:
- Kabakları çok ince dilimlerseniz dağılabilir, çok kalın dilimlerseniz de kıvamı tutmayabilir. İdeal kalınlık 0,5-1 cm arasıdır.
- Limon suyu eklemek, şerbetin kristalleşmesini önler ve tatlıya parlaklık kazandırır.
- Pişirme süresini aşmamaya dikkat edin; aşırı pişmiş kabaklar dağılır ve sakız kıvamı kaybolur.
- Dinlendirme süresi önemlidir: en az 2-3 saat buzdolabında bekletirseniz kıvamı mükemmel olur.
Not: Bu tarif, geleneksel kabak tatlısına göre daha elastik ve sakıza benzer bir doku sunar. Afiyet olsun! |
